紫色食物不只空有鮮豔色彩，它們還是高營養密度和抗氧化劑的集合。紫色食物本來就是抗氧化程度很高的植物，它清除自由基的能力強，預防疲累、老化及癌症的效果好。
哪些是紫色食物？
紫花椰菜、紫蘆筍、黑米、接骨木、紫番薯、紫玉米、茄子、山藥、芋頭、紫葡萄及紫色莓果類等，都是值得放上餐桌的健康食物。
特別的是，美國《時代》雜誌報導，艷紫色的紫薯最近成為甜點界的明星食材，且製成的冰淇淋、布丁、甜甜圈、蛋塔等還橫掃歐美Instagram和Pinterest，成為吸睛的甜點聖品。
但它能讓甜點健康加分嗎？
紫薯本身富含營養價值，它富含花青素等多種抗氧化劑，能降低發炎反應、預防心臟病及癌症。但這不代表你可以肆無忌憚地享用紫薯做成的甜食。紫色食物顏色鮮豔，加入甜點裡看起來很誘人，但是甜點添加的『糖』比起油更容易讓身體發炎，這反倒容易誘發疾病。
紫色食物怎麼吃才健康？
1. 簡單烹調，避免糖或炸
要享受紫色食物帶來的健康，簡單的烹調方式最好。
例如，可清蒸食材或煮湯。早餐蒸個紫番薯當主食；晚餐則煮上一鍋山藥或芋頭雞湯、配上清蒸茄子等，抓住營養，也避免煎炒炸帶來的高熱量攝取。
2. 找出紫色澱粉，注意攝取量
但別以為紫色食物健康就能多吃，得注意「量」的攝取。
尤其，紫色食物中有多種澱粉類食物，紫番薯、紫玉米、山藥或芋頭等都是。每個人每餐都有屬於自己的澱粉量。例如，一般女性一餐的澱粉建議量約八分滿，男性則為一碗。若吃了紫番薯或芋頭等，該餐就要減少米飯或麵食的量；糖尿病患者又更須注意，否則血糖易飆升。
3. 避免煮或打成「泥」狀
把芋頭壓成泥配麵包，或把莓果類打成果汁，也好誘人。
但這些「泥狀」食物易讓血糖不穩定，因此，盡量維持紫色食物本身的模樣，讓嘴巴慢慢咀嚼、腸胃道慢慢吸收最好。
4. 顏色也得均衡一下
紫色食物健康，但別只偏愛它。紅蘿蔔、橘子、青椒、芝麻等各色食材也要上餐桌，均衡一下。自然萬物存在這麼多顏色，每個顏色都有它的價值。一整天下來可以採取彩虹飲食，若一餐可以攝取三種以上顏色的食物又更好。
資料來源：cw.com
