低碳飲食即為「在食物的整個生命週期中，盡量排放最少的溫室氣體。」包括選擇在地、當季食材，並以食物的原態入菜，而在各大類食物中，蔬菜碳排放量是所有食材種類中最低的，依據調查結果顯示，18歲以上成人每日有攝取3蔬2果比率僅達12.9％，且年齡層較低者攝取較少，說明普遍人蔬果攝取不足。
達低碳，並增進健康
每天應攝取3份蔬菜（1份蔬菜煮熟後約半碗）及2份水果（1份水果約1個拳頭大小），而一日蔬食環保餐即可提供5份以上之蔬菜，並於兩餐中增添水果，即可輕鬆達到3蔬2果之建議攝取量，為達低碳並增進健康，實踐蔬食3原則，不但有益健康還能為地球盡份心力，可說是一舉兩得:
1) 穀類在地，不精製
穀類種植的排碳量相對較低，也是日常習慣的主食。建議可選擇稻米，並選擇加工處理程序較少的穀類，地瓜為供應量較高之根莖類，生長迅速、病蟲害少，且富含維生素A及纖維質，可選擇地瓜取代部分主食。
2) 豆、魚、肉、蛋，豆優先
豆類相較於魚、肉、蛋類脂肪含量最低，而低碳攝取的排行則為：豆、白肉、蛋、魚、紅肉，因此建議可選擇以豆類及白肉取代紅肉，並優先食用原態的黃豆，以及低層次加工的各種豆類製品，如豆腐、豆乾、豆漿等。
3) 蔬果足量，健康又低碳
蔬菜種植的碳排放量是所有食材種類中最低的，而水果類亦屬於相對低碳，當季優先，在產季種植蔬菜可以大幅減少農藥及肥料的使用量，並避免冷藏、加工保存的機會。
水果應直接食用原態水果，例如在吃蘋果、水梨等水果時，洗乾淨連果皮一起吃，可攝取到更多膳食纖維，光喝果汁（已過濾）易纖維量攝取不足造成便祕，因為果汁中的許多膳食纖維已被除去，大大降低了促進腸道蠕動。
資料來源: joiiup
