【蔬果別削皮 營養通通流失】
我們每天都需要吃蔬菜水果補充營養，但多數人卻認為「蔬果必須削皮」，例如薯仔、胡蘿蔔，還是番茄等蔬果，因為外皮畢竟是直接接觸外面空氣與環境，而且充滿農藥。但美國費城的營養學家Katie曾說，許多蔬果的表皮其實是不該削去的，這樣除了可以節省煮食的時間及增添風味，最重要的是還可保留更多的營養成份。
其實蔬果皮含有許多人體無法自行合成的植化素，包括豐富的維生素Ｃ、Ｅ、β、胡蘿蔔素及膳食纖維，有些甚至比果肉還多，且蔬果皮因為吸收光線能合成抗紫外線物質，所以有強大的抗氧化能力，對消除自由基、抑制癌細胞；如：茄子皮上的花青素、蘋果皮的微生素C，更具有抗癌效果。
因此，有些蔬果在料理時可別急著削皮，因為這些果皮可都是對身體有益的好法寶，只要清洗乾淨，都是可以好好食用。
資料來源: joiiup
